高邮鸭具有较理想的肉蛋兼用鸭的体型。其外貌特征，公鸭体型较大，背阔肩宽，胸深躯长呈长方形。头颈上半段羽毛为深孔雀绿色，背、腰、胸为褐色芦花毛，臀部黑色，腹部白色。喙青绿色，趾蹼均为桔红色，爪黑色。故群众常用“鸟头白裆青嘴雄”概括雄鸭外貌特征。

成年公鸭体重3-4千克，母鸭2.5-3千克。母鸭180-210日龄开产，年产蛋169个左右，蛋重70-80克，蛋壳呈白色或绿色。高邮鸭耐粗杂食，觅食力强，适于放牧饲养，且生长发育快，易肥、肉质好。在放牧条件下，一般70日龄体重可达1.5千克。采用配合饲料，50日龄平均体重达1.78千克。